2014年2月23日 / 最終更新日時 : 2018年2月18日 平山泰之 能登島の漁師 能登島で捕れるウマズラハギです 旬は秋から冬です。刺身は透明感があり、その上、甘味もあります。やや上品にすぎる味わいを助けるのが秋にたっぷり膨らんだキモです。これを適当に切り、刺身に巻き込んで濃淡混ざりあった旨さを味わう。 鍋物の材料としても珍重するが […]