2014年8月5日 / 最終更新日時 : 2018年2月18日 平山泰之 能登島の漁師 能登島で捕れる四十(アイナメ)です 晩秋から冬にかけては産卵期にあたり身がやや柔らかいです。意外に鮮度が落ちやすいので刺身にするならしっかり締めたものか、出来れば活魚。 夏なら活けのものを薄造りに、これが最高に美味い。 また美しい白身は椀ものに使ったり、 […]
2014年3月16日 / 最終更新日時 : 2018年2月18日 平山泰之 能登島の漁師 能登島で捕れるサバです 焼き魚、煮魚、寿司（鯖寿司）、〆鯖（しめさば）として多く食べられます。、缶詰にされる煮鯖も多いです。鮮度の問題から、東日本の大部分では生食で供されることは一部のブランド魚を除き稀です。 DHA（ドコサヘキサエン酸）や E […]
2014年2月27日 / 最終更新日時 : 2018年2月18日 平山泰之 能登島の漁師 能登の名産ナマコです 赤ナマコ(赤海鼠)。日本で主に食用とされるマナマコは体色からアカ・アオ・クロの3種類に分けられ、それぞれ地域によって価格に差があります。旬は初冬で、日本では酢の物として食べることが多く、コリコリとした独特の食感を楽しめま […]
2014年2月23日 / 最終更新日時 : 2018年2月18日 平山泰之 能登島の漁師 能登島で捕れるウマズラハギです 旬は秋から冬です。刺身は透明感があり、その上、甘味もあります。やや上品にすぎる味わいを助けるのが秋にたっぷり膨らんだキモです。これを適当に切り、刺身に巻き込んで濃淡混ざりあった旨さを味わう。 鍋物の材料としても珍重するが […]